¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio, el mercado potencial y la mejor ubicación
Cada cultura tiene su manera propia de elaborarlos Los españoles crearon los churros, los holandeses las donas, los norteamericanos los cupcakes y los ingleses los scons. Cualquiera de estos productos goza de mucha demanda, debido al incremento que ha tenido en los últimos años el consumo de bebidas calientes como café y té. Existen cientos de variedades de pastelitos, incluyendo los roles de canela, las mantecadas, los petit fours y el muy mexicano pan de muerto.
El pan es un producto que ha estado presente en la dieta del mexicano desde los tiempos de la Colonia. Es así que México es el país con más variedad de panes en el mundo. Se calcula que existen unas 2,500 clases, elaboradas con 40 o 50 tipos diferentes de masas. El Instituto Nacional de Geografía y Estadística (Inegi) reporta 35,000 panaderías en territorio nacional. El 78% está en manos de pequeños productores que aún hacen uso de técnicas artesanales para preparar el alimento. Se trata de negocios en los que se transmite de generación en generación (en la mayoría de los casos) y en los que para ser más rentables, requieren someterse a un proceso de modernización de maquinaria y equipo.
En los últimos 30 años, la panadería ha dejado de ser un negocio artesanal transmitido de padres a hijos para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y modificada por la incorporación de las nuevas tecnologías. En los próximos años va a continuar el quiebre de las panaderías tradicionales que no se adapten a las nuevas tendencias del mercado y van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del pan.
El sector continuará especializándose en ofrecer una gama cada vez más amplia de productos recién hechos. Por eso, los negocios basados en el pan precocido congelado son los que más opciones tienen.
En general, los profesionales del sector opinan que el futuro de las boutiques y de los puntos calientes (comercios donde no se fabrica el pan sino donde sólo se hornean masas congeladas) es prometedor. Este sector es fuente de empleo de unas 400,000 personas, sin embargo ha debido enfrentar una dura competencia durante los últimos años ante la apertura de áreas de ventas de pan en las cadenas de supermercados, y el predominio del pan industrializado disponible en los estanquillos.
Las panaderías tradicionales han perdido terreno ante los super mercados y el pan industrializado porque no han sabido modernizar ni su imagen ni sus procesos de producción. El consumidor actual busca pan tipo artesanal pero con las bondades de los productos industrializados (imagen, precio, cantidad, limpieza y calidad).
En este negocio es muy importante colocarse lejos de un supermercado, pues estos representan la competencia que más dolores de cabeza causa a un pequeño productor de este giro.
Actualmente, el 62% de la producción panadera en México pertenece a los artesanos, mientras que el 32% a los industriales. 90% de la población mexicana en el país es consumidora de pan blanco y pan dulce. El consumo en México per cápita anual es de 32.5 kgs.
La tendencia en este giro son los panes elaborados con ingredientes aptos para las personas que consumen productos saludables, bajos en calorías o en azúcar, como el amplio mercado actual de los diabéticos o de los enfermos del corazón y a quienes se les ofrece una opción para cuidar su salud sin privarse de esta clase de alimentos.
Se recomienda incluir en tu oferta de panadería, creaciones bajas en sal, azúcar y grasas, así como el uso de ingredientes naturales, sin conservadores, para atacar al creciente nicho de consumidores de productos light y con preferencia por lo artesanal o con sabor casero. Obviamente no se debe dejar de lado a la panadería tradicional con los rellenos, cremas, envinados, etcétera, para todo tipo de postres en diferentes sabores, y ofrecer pasteles para eventos especiales: bautizos, primeras comuniones, bodas, entre otros.
También se recomienda atacar el mercado de restaurantes y cafeterías, quienes contratan los servicios de un tercero que les provee de estos alimentos y donde deben cuidarse la calidad, el servicio, los tiempos de entrega, pero sobre todo, la presentación. Dependiendo de su tamaño, los pedidos de estos negocios varían, aunque el riesgo de trabajar con ellos son los cambios de dueños, de chefs o que el negocio cierre, así como la capacidad de la panadería para abastecer los pedidos.
Para que los nuevos empresarios puedan entrar en este sector con ciertas garantías y los panaderos tradicionales puedan adaptarse a la nueva situación, es necesario incorporar avances tecnológicos. El trabajo de un panadero sigue siendo muy sacrificado: trabaja los 365 días del año, el horario comercial suele ser muy amplio y la elaboración de productos se realiza por la noche. Sin embargo, gracias a la incorporación de nuevas tecnologías, esta situación ha mejorado notablemente. Han mejorado las condiciones de los trabajadores y han podido incorporarse al sector profesionales menos calificados.
Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que se vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar al máximo el valor añadido de ofrecer pan y bollos recién hechos a cualquier hora del día.
Ofertar mucho más que pan. Para mejorar la rentabilidad es imprescindible disponer de una gran variedad de panes distintos y aumentar la oferta de productos. De hecho, la pastelería y la bollería son lo que más ayuda a sostener el negocio. Además puedes ofrecer bombonería, helados, etc. Pero no caigas en el error de vender también productos como leche o golosinas, porque eso podría perjudicar la imagen de tu negocio.
Un nuevo concepto: la panadería con barra de de gustación. Es la última tendencia del mercado y una garantía de éxito. Disponer de una barra da mucha vida a la tienda y hace que aumente el consumo. El único problema de decantarse por esta opción es que requiere locales de mayor tamaño y ubicados en zonas de tránsito. Deben ubicarse en el centro de las ciudades. No es un comercio que tenga cabida en los barrios de nueva creación porque en ellos, el consumo es mucho menos constante.
En definitiva, si quieres entrar en este sector recuerda que debes apoyar tu negocio en tres pilares básicos: formación para ofrecer calidad y variedad, tecnologías para mejorar la elaboración de los productos y la gestión del negocio y promoción para transmitir a tus clientes las bondades del consumo de pan.
Contar con una buena ubicación siempre será un factor clave para contar con una mayor clientela, por lo que en centros urbanos se recomienda que localices una avenida con mucho tránsito de vehículos y personas, cerca de oficinas o en alguna pequeña plaza comercial. La selección del lugar ligado al concepto de la Panadería serán las claves de tu éxito, ya que dependiendo de la zona en que se ubique podrás determinar el tipo de Panadería que te gustaría desarrollar.
Por ejemplo, al interior de un centro comercialo en un área de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser una Panadería montada en un pequeño local con un diseño sencillo y poca infraestructura que venda principalmente pan para llevar; mientras que en una zona céntrica o en una avenida transitada, la Panadería sería un punto de reunión donde los clientes pueden comer tranquilamente en el establecimiento, para lo cual se tendría que elegir una amplia superficie y un buen equipamiento.
Una buena localización, como podría ser una plaza rodeada de edificios públicos y oficinas, permite contar con una clientela cautiva alta, lo que se traduce en un mayor consumo.
Dentro de tu inversión considera el costo de alquiler del lugar que elijas. Por ejemplo, en el interior de los centros comerciales la renta mensual va de $20,000 a $60,000, dependiendo de la plaza. Esta tarifa también está sujeta al total de metros cuadrados que rentes, contando el espacio que ocupes para instalar mesas para los clientes. Por lo general, el alquiler incluye el resguardo de los productos y equipo, a cargo de la vigilancia del lugar (a través de cámaras y guardias).
Cada punto de venta tiene sus propias particularidades. Por ejemplo, en un centro comercial se registra un mayor flujo de personas durante los fines de semana, contrario a una zona cercana a oficinas donde sólo se podría operar de lunes a viernes.
Para asegurarte de tomar la decisión correcta, haz un estudio de mercado y, con base en él, descubre tanto las ventajas como las desventajas que presenta cada ubicación.
Para que puedas tomar la mejor decisión, sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el mejor lugar
Es muy común observar disputas entre vecinos residenciales y negocios por diferencias en el uso de suelo. De la misma forma, los gestores inmobiliarios recomiendan incluir en el contrato de renta una cláusula de salida en caso de alguna inconformidad posterior con las instalaciones o con problemas derivados del uso de suelo. Exige a tu casero que registre el contrato de arrendamiento en la Tesorería local y te otorgue los recibos correspondientes para que puedan ser deducciones fiscales.
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