¿Por
qué una Tienda de Hierbas y Especias?
Cuando cocinamos nos gusta
sazonar, existen cientos de hierbas y especias o condimentos que pueden
potenciar el sabor de los alimentos. Diferentes platos se sazonan de forma
diferente utilizando hierbas y especias, también es cierto que dependiendo de
la zona geográfica se utilizan más unos condimentos que otros.
Algunas hierbas y especias
cambian el sabor y el aspecto de los alimentos, dentro de este grupo podemos
mencionar el azafrán, la canela el tomillo, el romero. Mientras que otras potencian el sabor al
estimular ciertas zonas del paladar, como pueden ser la pimienta, el pimentón,
los diferentes tipos de chile, la nuez moscada, etc.
Las especias que se
utilizaban en la antigüedad se siguen utilizando, al menos la mayoría, en el
presente. Pero debido a la globalización
cada vez nos abrimos más a las hierbas y especias de otras culturas menos
conocidas como son las que se utilizan en la cocina india y la cocina china.
Si tu negocio es una tienda,
un pequeño supermercado, una tienda de comestibles online, puedes vender
hierbas y especias. Sin embargo también hay tiendas que sólo se especializan en
estos productos y son consideradas
tiendas Delicatessen.
Se denomina Tienda
Delicatessen o Tienda Deli a los establecimientos especializados donde se comercializan
conservas, orgánicos, especias, mermeladas, aceites de oliva, quesos, pan,
Hierbas y Especias, vinos y licores, además de productos del mar congelados.
Todos de carácter exótico o
de alta calidad en su ejecución.
70% de los productos gourmet
que se consumen en territorio mexicano es importado, mientras que el 30%
restante es de origen nacional. En promedio, su costo es 30 a 50% mayor frente
a los alimentos tradicionales debido a su rareza o calidad selecta. Aunque en
el caso de los importados, el porcentaje varía según el arancel y el país de
procedencia.
Afortunadamente, los precios
no son un obstáculo para su comercialización. De acuerdo con la consultora AC
Nielsen México, los consumidores gourmet en el país se encuentran entre los 25 y
65 años, cuentan con un alto nivel educativo y un poder adquisitivo por encima
de la media, además suelen estar bien informados acerca de nuevas tendencias en
comida, alimentación y salud. Aunque son grupos minoritarios tienen gran poder
de compra. Las personas con mayores recursos acuden a consumir regularmente y
los de clase media consideran estas tiendas como un lugar donde pueden ir a
darse un gusto, hacer un regalo especial o conocer nuevos productos El éxito de
las empresas que integran este giro lo determina su oferta. Algunas venden
productos que van desde carnes y Hierbas y Especias hasta frutas secas y
postres; otras se concentran sólo en una línea como quesos o salchichonería;
mientras que diferentes marcas han optado por introducir alimentos listos para
comer en el lugar o para llevar a casa.
Puedes contar con una amplia
selección de vinos internacionales y ofrece desde caviar y jamón serrano hasta
quesos importados. Además, libros, revistas y accesorios (copas, extractores,
sacacorchos, etc). Existen diferentes estrategias, una de ellas puede ser
comercializar productos delicatessen nacionales: con el 90% de la oferta la
integrada por productos elaborados en
territorio azteca. El resto son importados, esto para satisfacer a los clientes
que buscan vinos y salmón de origen europeo.
Mercado
Potencial
Además de la pregunta sobre
que se necesita para abrir una Tienda de Hierbas y Especias, existe también la
duda de si todavía hay mercado para pequeños y medianos negocios de este
tipo. La respuesta es sí.
A lo largo y ancho de México
hay cuantiosas zonas que siempre acogerán a los pequeños comercios en los que
pueda comprarse “un poco de todo”, a pesar de que, según datos de la Cámara de
Comercio, Servicios y Turismo en Pequeño de la Ciudad de México
(Canacope-Servytur), en la nación ya hay cerca de 40mil establecimientos del
tipo miscelánea.
El comercio en pequeño es
una gigante veta de negocio. De hecho, grandes entes empresariales depositan en
este esquema la mayor parte de sus ventas.
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El comercio detallista mexicano en su mayoría
se hace en el mercado tradicional; por ejemplo, el 80 por ciento de las ventas
de Bimbo se da a través de los estanquillos.
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Las refresqueras, obtienen cerca del 75 por
ciento de sus ventas de los llamados “Mom & Pop´s” (negocios familiares).
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En México, de acuerdo con datos de la ANTAD y
del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI), la
participación de las empresas del tipo de las afiliadas a la Asociación
(tiendas y almacenes de las grandes firmas) apenas alcanza el 19.3 por ciento.
El 80 por ciento restante se da a través del mercado del comercio en pequeño.
Si te decides por una tienda
Deli, datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) sostienen que
el consumo de productos gourmet a nivel nacional crece por encima del Producto
Interno Bruto (PIB) y que su tasa de ascenso es de 7.8% anual. Estos factores
convierten a la oferta gourmet en una oportunidad de inversión rentable.
Los mexicanos gastan una
tercera parte de sus ingresos en alimentos y que de ese total, al menos el 5%
se destina a productos gourmet como vino, queso, jamón y productos enlatados.
Además, la Profeco calcula que una décima parte de la
población total en el país (unos 11 millones de personas) consume de manera
habitual alimentos delicatessen, con un gasto promedio de $4,000 mensuales,
cifra que está en ascenso continuo con el mejoramiento de la economía nacional,
lo que significa que es un nicho de negocio con alto potencial.
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