El wok (kuoen el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.
A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.
Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad.
El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.
Un restaurante es un negocio rentable con grandes áreas de oportunidad. Tanto que todos los días 36 millones de trabajadores del sector industrial, de comercio y de servicios gastan el 20% de su sueldo en estos establecimientos, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
Si te interesa incursionar en este giro, considera que los ingredientes principales para emprender son planeación, oferta y administración. Pero sobre todo, una definición precisa del concepto que tendrá el negocio -estilo y oferta gastronómica-.
Para construir un valor agregado real, debes elaborar un menú diferente y ofrecer la máxima calidad en el servicio, platillos, instalaciones y ambiente.
Se trata de un mercado competido: está integrado por más de 250,000 negocios, que en un 95% son pequeñas y medianas empresas, según estimaciones de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). Por lo tanto, la clave es distinguirte de los demás.
El restaurante promedio en México está integrado por 10 mesas, y 10 mesas. Para atenderlas, necesitarás un equipo de cuatro meseros, dos cantineros, tres cocineros y un gerente.
En general, los negocios del giro cuentan con una carta variada que ofrece entradas, bebidas, sopas, ensaladas, carnes, aves, mariscos, postres y vinos. El consumo promedio por persona que varía entre los $200 y los $400, indica la Canirac.
Un restaurante es todo un concepto, no solo se trata de la comida. El problema es que en México este sector se maneja muchas veces de forma empírica, cosa irónica, pues su mercado asciende a $ 154,000 millones, según datos de la Cámara Nacional de la Industria Restaurante de Alimentos Condimentados (Canirac).
La inversión promedio para un restaurante es de 2,500,000 pesos (alta escala). Cuando tu restaurante esté puesto, tardará de seis a ocho meses en generar un flujo de recursos constante. A partir de los 12 meses lograrás el punto de equilibrio y consolidación, y el crecimiento se registrará entre los 18 y 24 meses.
Un restaurante crece entre un 18 y 20% anual durante los primeros cinco años, cuidando que el costo de operación no rebase el 66% del valor total de las ventas.
Las utilidades pueden ser del 27% desde el primer año si se cuida que el valor real de los platillos sea menor al 33% del precio anunciado. Así, con un ritmo de crecimiento del 20% en el número de clientes por año, se puede recuperar la inversión en 20 meses.
Una vez levantada la cortina, necesitarás implementar estrategias de promoción, tales como paquetes y descuentos. No olvides las recomendaciones de boca en boca, así como repartir volantes y anuncios, siempre diseñados de acuerdo al público al que te dirijas.
Por último, toma en cuenta que deberás tener pasión por el servicio, gusto por la cocina, trato amable y disciplina. Finalmente, el éxito de tu negocio dependerá del nivel de satisfacción del cliente, a quien se debe escuchar y complacer con amabilidad.
Otro punto esencial es la capacitación, tanto de empleados como de los socios del negocio. En especial en el área financiera.
Todos hemos comido en diferentes restaurantes. El nivel del servicio proporcionado, la ubicación, la variedad de precios en el menú y la selección, dan una característica peculiar a un restaurante. Sin embargo, la industria de restaurantes utiliza un criterio específico para clasificar lugares para comer. Se clasifican los restaurantes en tres grupos básicos:
Cada uno de estos tipos de establecimientos tiene diferentes requisitos para su inicio:
A menudo, los restaurantes de alta-escala se frecuentan para celebrar ocasiones especiales como cumpleaños, graduaciones y aniversarios.
Banquetes y otros eventos especiales como recepciones y reuniones pueden ser programados, si las instalaciones del restaurante son lo suficientemente amplias.
A continuación te menciono algunos tipos de restaurantes en los que se puede basar tu estilo:
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