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La industria de la comida preparada se considera una de las bases del desarrollo y crecimiento económico de México. Las estadísticas del sector en nuestro país, señalan que existen 242 mil establecimientos formales, sin considerar los que no están registrados.
Si éstos se sumaran, se contabilizarían alrededor de 350 mil los establecimientos denominados restaurante o servicio de alimentos, con una participación real en el PIB nacional que llegaría a 5.4%, generadora de casi 1 millón 400 mil empleos en el sector, cerca de 4% de la población económicamente activa del país.
Así también hay registros de que en algunas entidades del país hay mayor número de restaurantes que en otros, este es el caso de Distrito Federal, Estado de México, Jalisco, Veracruz y Puebla. Siendo los que registran menor número de establecimientos Tlaxcala, Baja California Sur y Colima.
La dieta mexicana incluye muy pocas pastas, un promedio de tres kilos anuales por habitante, mientras en Estados Unidos se ingieren nueve, en Venezuela 13 y en Italia nunca faltan en la mesa, su consumo per cápita es de 28 kilos, según datos de la Unión de Pastificios Americanos. Más allá del difundido uso en sopas, el interés por este alimento parece haberse incrementado en México, a juzgar por la creciente oferta en locales comerciales.
El mercado de comida italiana representa un mercado interesante ya que la gastronomía italiana es una de las que ha conseguido captar un mayor público en México a lo largo de los últimos años.
La industria de alimentos es la que presenta mayor diversidad e innovación en modelos de negocio, dicha versatilidad obedece a tendencias de moda, hábitos alimenticios específicos, etc.
La categorización más común se da por el tipo de cocina al cual atienda el establecimiento (japonesa, mexicana, italiana...) sin embargo, a su vez es común encontrar modelos híbridos, en los que se ofrecen servicios o productos complementarios que crean una amplia gama de posibilidades, podemos mencionar por ejemplo; restaurante bar, restaurante orgánico, restaurante con algún tipo de entretenimiento, etc.
En este proyecto se describe la creación de un restaurante italiano de tipo medio dedicado a ofrecer comida tradicional.
Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de público, tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos. Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:
Otro modo de segmentar a los clientes es según su poder adquisitivo, diferenciando entre poder adquisitivo bajo, medio o alto. Es muy importante determinar a qué tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los precios, en la decoración... Esto no significa que tengas que "olvidarte" de aquellos que no cumplan tu perfil. La idea es comprender bien qué segmentos atendemos y qué segmentos no se han trabajado. Esto hace necesaria la labor de segmentarlos y así poder evaluar. Hay que dividir los grandes y heterogéneos mercados en segmentos más pequeños y homogéneos, para hacer coincidir las capacidades del restaurante con los valores que buscan los clientes.
De entre todos tus clientes, ¿quiénes son los que te visitaran más seguido? ¿Qué características comparten? ¿Qué edad tienen? Pero ojo: no son sólo los datos demográficos los que importan.
Es vital analizar los psicográficos (estilos de vida y conductas de compra), ya que estos datos nos darán información mucho más detallada sobre la relación de los clientes con nuestro negocio. ¿Cuáles son los valores de estos clientes?
¿Qué hábitos culturales tienen? Pregúntales qué libros leen, qué revistas hojean, qué programas de televisión no se pierden. ¿Cuáles son sus patrones de compra? ¿Qué opinan de tus platillos y de la competencia? Todas estas preguntas son pautas para que evalúes tu mercado y verifiques que tu oferta se integra armoniosamente a su estilo de vida. No es necesario que inviertas en un estudio de mercado (aunque no estaría de más realizar uno). Lo más importante será que te acerques a platicar con algunos de tus clientes. Así tendrás la mitad del camino recorrido.
Debes tomar en cuenta todo lo que te digan, especialmente si son cosas que no quieres escuchar.
Tal vez te visitan por necesidad y no por gusto. O puede ser que te estén eligiendo por comodidad o cercanía, no porque realmente te prefieran. Como ejemplo, piensa en los lugares donde comes en horas de trabajo. O en tu manera de decidir a qué cine ir. La mayoría de las personas escogen estos servicios debido a la cercanía o la comodidad, aunque les disguste la opción.
Nadie te asegura que tus clientes no te estén usando como su "peor es nada".
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