¿Por qué un local de helados de yogurt?
Si bien hace varias décadas ya existía el concepto, en
consumo de helado de yogurth se popularizó en México, a inicios de la década de
2010, pero su crecimiento está lejos de haber llegado a su tope. Al contrario,
el negocio crece a un ritmo de 3 por ciento su volumen de venta anual y al
cierre del del año pasado se valuó en 22 millones de dólares, según datos de la
consultora Euromonitor.
El número de marcas
nacionales y extranjeras ha crecido y esto ha generado oportunidad de negocio
para emprendedores e inversionistas, principalmente a través de las
franquicias.
La consultora Feher & Feher expuso que el crecimiento de
este mercado es tan acelerado como el que en su momento tuvieron las
cafeterías, por lo que se prevé que la demanda de estos productos se incremente
aún más.
La historia del helado de yogurt comenzó a forjarla Nutrisa,
empresa mexicana fundada en 1979 y cuyo concepto desde un inicio fue fomentar
una vida saludable, confirmando así los beneficios de este producto a la salud
y bienestar
Sin embargo, el boom de la venta de este alimento se dio a finales de la década pasada, cuando surgieron nuevas marcas mexicanas y llegaron franquicias de otros países, principalmente de Estados Unidos. De 2008 a 2011 iniciaron operaciones más de 10 marcas en México, que en total suman alrededor de 200 tiendas distribuidas en toda la República.
Precisamente durante estos años, a través de los medios de
comunicación y en las escuelas, se difundieron campañas para fomentar la
cultura del ejercicio, la vida saludable y, sobre todo, llevar una alimentación
balanceada. Este último representa un reto importante, pues gran parte de la
población en México sufre de sobrepeso.
El crecimiento de este nicho se ha dado gracias a la tropicalización de
los sabores, ya que las marcas – incluyendo las extranjeras– cuentan en su menú
con ingredientes conocidos y aceptados por los consumidores nacionales. Por
ejemplo: cajeta, sandía, horchata, tamarindo y jamaica. Por esta razón se trata
de una buena oportunidad para sumar clientes que buscan tanto sabores
familiares como opciones saludables de postres.
Los datos confirman que México es uno de los países con menor consumo de
helado en Latinoamérica. Una situación que, antes que preocupar, debe ser vista
como una oportunidad. Podría decirse,
para empezar, que el mercado de los helados en México es aún terreno
inexplorado: las cifras revelan que el consumo interno de nuestro país es uno
de los más bajos de Latinoamérica, con un promedio anual estimado de 1.4 litros
por persona.
El consumo de helado en México está muy por debajo del de otros países, debido a razones culturales y de disponibilidad de dinero. Culturas como la italiana y la española adoptan al helado dentro de su consumo casi diario en hogares y fuera de ellos. Además de ser considerado como una golosina o postre, es un excelente alimento al contener ingredientes naturales como frutas, leche y otros agregados. Bajo este panorama no es riesgoso afirmar que México sigue siendo terreno fértil para expandir un mercado que, como el del helado, aún tiene mucha capacidad de crecer. Si quieres crear tu propio concepto para subirte a la “oleada del helado de yogurt”, considera que no es tarea fácil, pero tampoco imposible. Por otro lado, la buena noticia es que al existir cada vez más franquicias de este giro, los emprendedores interesados en sumarse a este rubro disponen de una amplia variedad de marcas bien posicionadas que ofrecen respaldo y que continúan en proceso de expansión.
Mercado Potencial
México ocupa el séptimo lugar en consumo de leche a nivel
mundial, según el índice Lácteo Tetra-Pak, esto debido sobre todo a sus
alimentos derivados. Entre ellos destaca el yogurt, uno de los antojos
favoritos de chicos y grandes, caracterizado por ser un producto fermentado
obtenido del azúcar natural de la leche. Además de su atractivo sabor, aporta
grandes beneficios a la salud gracias a los lacto bacilos que lo componen, los
cuales contienen calcio, minerales, vitaminas B y C, entre otros. La ventaja de este producto es que se adapta
a las necesidades de la gente, ya que el 22% de los consumidores mexicanos de
lácteos busca productos que puedan beberse o comerse mientras caminan o
manejan.
Es por ello que cada día surgen nuevas marcas (y otras se
reinventan) que piensan en la poca disponibilidad de tiempo que tienen las
personas hoy en día entre el trabajo, la familia y los amigos, y que a su vez
están preocupadas por mantenerse sanas y en forma. Una opción popular y efectiva para responder
a esta creciente demanda –y por qué no, ofrecer un alimento sabroso– es la venta
de helados de yogurt. Si bien en México el consumo per cápita de este producto
es de 1.5 litros al año, la consultora de negocios y franquicias Feher &
Feher, asegura que esta tendencia va a la alza y crecerá de una forma similar a
la ola del café en su momento.
Modelos de Negocio
A continuación, entérate de cómo operan algunos de los
modelos de negocio de las marcas más populares del mercado:
Nutrisa. Es una tienda completa que ofrece productos
naturales, incluyendo alimentos, bebidas y complementos alimenticios. También
cuenta con un mostrador para vender el helado, que consiste en un córner dentro
del local. Así, el cliente primero debe pagar el producto de acuerdo a la
presentación (vaso, cono o paleta), consistencia (suave o duro) y tamaño (chico
o grande). Después, le preparan el helado con las características elegidas y
tiene la oportunidad de ver el proceso completo de elaboración.
Tutti Frutti. Se trata de un autoservicio: el cliente llega,
toma su vaso, elige el helado de entre ocho sabores diferentes –los cuales
cambian cada semana– y posteriormente, añade el topping de entre una gama de
cereales, fruta natural o seca, jarabes, gomitas y polvos de sabores. El costo
del helado lo determina el peso; el precio base por cada 100 gramos. Cada
persona crea un helado único, y su personalidad o estado de ánimo se refleja en
lo que se lleva.
Moyo Frozen Yogurt. Aquí los clientes se paran frente al
mostrador y eligen el tamaño y sabor del helado sin grasa (ofrecen una gama de
cuatro sabores que cambia cada dos meses). Luego, uno de los empleados coloca
cuidadosamente los toppings y frutas naturales combinables de acuerdo al sabor
del helado. El precio base es por ocho onzas (227 gramos).
Se prevé el lanzamiento de nuevas firmas regionales y la
expansión de las cadenas ya establecidas en México hacia otros países.
También se aconseja a los nuevos emprendedores e inversionistas buscar franquicias con crecimiento sólido y constante. Sobre todo, que sea cual sea la marca, hay que tomar en cuenta la ubicación, ya que siempre será uno de los factores determinantes para el éxito o el fracaso del negocio.
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