¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio, el mercado potencial y la mejor ubicación
De todas las maneras en que hemos cocinado la carne de cerdo, ninguna es remotamente tan legendaria como las maravillosas carnitas estilo Michoacán.
Las carnitas conforman uno de los rituales más íntimos de la vida en México.
Las personas llegan, se acercan, miran, van pidiendo y de alguna manera se acomodan, ya puede ser de pie o sentados, lo importante es encontrar un espacio suficiente como para alzar el codo.
Cada quien sabe qué le gusta y por ello los tacos son diferentes, únicos en su género, sin verdura, con limón, poca salsa, chicharrón. El conocedor lo sabe y el principiante se entera, pues conforme se preparan los tacos, el animal se va reconstruyendo por completo, con todo y vísceras, desde la trompa hasta el rabo. Lo dice la frase: “del cerdo se ocupa todo”.
Actualmente hay varios tipos de cerdo criollo o nativo, como el pelón mexicano, el cuino, casco de mula, istmeño y más, que se protegen, crían y ceban con alimentos vernáculos buscando su exclusivo aporte en platillos regionales.
En la manufactura de las carnitas se emplea carne fresca del animal y pueden ser todas sus partes, incluidas las vísceras.
Una vez que se tiene la carne bien limpia, oreada y seca, se debe freír, o confitar, en abundante manteca de cerdo a fuego muy lento (no debería siquiera generar burbujas) durante bastante tiempo, hasta que adquiera el término deseado.
Esta técnica no se usa únicamente para las carnitas de México ya que en muchos países así también se cocinan tanto el cerdo, como el pato, el ganso y hasta pollos. Esta era una manera de preservación de los alimentos, que una vez confitados se guardaban embebidos en su propia grasa, evitando así su descomposición. Actualmente lo que se busca es que la carne se cocine sin perder sus jugos, dorada en el exterior, fresca y rica en su interior; está comprobado que con este procedimiento lo que sale de la carne al cocinarse es toda su grasa y por lo tanto ¡ésta es la forma más sana de comer cerdo!
Cada parte del cerdo tiene su nombre en este ámbito y nunca faltan la maciza, el cuerito, la costilla y la nana. De hecho, existen taquerías que sólo venden eso, pero se sugiere conocer el amplio espectro de las variedades, texturas y sabores de los diversos cortes del cerdo:
Otras partes, con nombres normales:
La guarnición tradicional: Cilantro, Cebolla:y Limón:
Las salsas que no pueden faltar: verde cruda, taquera mixta de molcajete (con tomate verde y jitomate), de chile de árbol y guacamole, por nombrar algunas.
Hay otros elementos que nunca faltan ya que se elaboran con partes del mismo cerdo, como las quesadillas de sesos, que se acompañan siempre con chiles en vinagre y el chicharrón.
Un típico establecimiento de tacos de carnitas es el puesto callejero. Si bien estos establecimientos son muy populares, la salud que se destila de su consumo habitual se ha puesto en duda. Además, en muchas ocasiones las condiciones de higiene de estos establecimientos está por debajo de la norma.
Lo más importante en este tipo de micro negocios es que estos deben tener algo diferente que ofrecerle a su clientela. (por ejemplo el sabor de la carne, o de las salsas) .
Considera que los requerimientos mínimos para iniciar un puesto callejero de tacos de carnitas son: una mesa grande para los comensales, un cazo grande y pala de madera, tanques de gas, instalación eléctrica,una vitrina para proteger los alimentos, un refrigerador pequeño y los accesorios necesarios para preparar y servir la comida.
Además, para establecer un puesto de este tipo, se requiere antes que nada un permiso de la delegación o municipio correspondiente, que exige entre otros requisitos, que el puesto cumpla con las normas mínimas sanitarias, un extinguidor y la instalación de un tanque de 10 ó 20 kilos.
Si se ofrece calidad, higiene y un servicio atento, estos negocios florecen prácticamente en cualquier esquina. Sin embargo, si encuentras una ubicación estratégica y logras encontrar un toque especial, como la sazón de la salsa, los resultados pueden ser realmente asombrosos.
El espacio mínimo requerido es de 4 m2 para atender a clientes y el negocio tiene ganancias del 30 al 40 %.
El taco líder es el de maciza y después surtida, el 80% de los tacos se piden en tortilla doble. Se vende más las quesadillas que el chicharrón y se consumen cerca de 10 tacos y quesadillas por persona.
La temporada alta esel fin de año, pero inicia a incrementarse la venta a partir de junio.
Para 1,000 tacos se requieren aproximadamente 200 kilos de carne y 10 litros de salsa.
Los fines de semana gran parte de la venta es para llevar, el pedido promedio es de 1 kilo, pero en algunas ocasiones una sola persona puede llevarse hasta 5 kilos.
Las carnitas duran solamente 1 día , por lo que es muy importante que inicies con poco producto y vayas midiendo tu demanda.
El precio por taco de carnitas es aproximadamente de 15 pesos, El precio por kilo varia entre 200 y 250 pesos. Puedes ofrecer otras especialidades como gorditas rellenas de carnitas y quesadillas, y no puede faltar el chamorro
Debes también ofrecer salsa verde, roja, guacamole, cocida y cebollitas.
Contar con una buena ubicación siempre será un factor clave para contar con una mayor clientela, por lo que en centros urbanos se recomienda que localices una avenida con mucho tránsito de vehículos y personas, cerca de oficinas o en alguna pequeña plaza comercial.
La selección del lugar ligado al concepto de la comida serán las claves de tu éxito, ya que dependiendo de la zona en que se ubique podrás determinar el tipo de comida rápida que te gustaría desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un área de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser montado en un pequeño local con un diseño sencillo y poca infraestructura que venda principalmente comida para llevar;
Una buena localización, como podría ser una plaza rodeada de edificios públicos y oficinas, permite contar con una clientela cautiva alta, lo que se traduce en un mayor consumo.
Dentro de tu inversión considera el costo de alquiler del lugar que elijas. Por ejemplo, en el interior de los centros comerciales la renta mensual va de $20,000 a $60,000, dependiendo de la plaza. Esta tarifa también está sujeta al total de metros cuadrados que rentes. Por lo general, el alquiler incluye el resguardo de los productos y equipo, a cargo de la vigilancia del lugar (a través de cámaras y guardias).
Cada punto de venta tiene sus propias particularidades. Por ejemplo, en un centro comercial se registra un mayor flujo de personas durante los fines de semana, contrario a una zona cercana a oficinas donde sólo se podría operar de lunes a viernes.
Para asegurarte de tomar la decisión correcta, haz un estudio de mercado y, con base en él, descubre tanto las ventajas como las desventajas que presenta cada ubicación.
Para que puedas tomar la mejor decisión, sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el mejor lugar.
Si transita a pie, es clave que analices si el local y la zona te permitirán llamar su atención (mediante letreros, promociones en calle u otras tácticas).
También puedes ubicarte cerca de los llamados "generadores de tráfico": centros comerciales, complejos de oficinas, y hospitales, entre otros. Y no te olvides de la competencia: mapea dónde están, qué ofrecen y cómo el público tiene acceso a sus locales.
Si llegar a tu comida rápida es difícil, siempre incluye un mapa con las indicaciones en tu material promocional: desde el website hasta los volantes que utilizarás para darte a conocer. Una buena referencia siempre ayuda: "Cerca del metro X", "A dos cuadras del Hospital Y", etc.
Utiliza estas preguntas clave para tomar la mejor decisión en cuanto a la ubicación de tu comida rápida:
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